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スティックの達人 働く女子の癒しサロン

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あたしは、OLさん御用達のマッサージサロンで店長をやってるゆかり happy01

 

もうすぐ桜の花が満開になる4月 cherryblossom

新年度が始まるこの季節は、朝からシャキッとパワーをチャージして、仕事に向かいたくなるわよね dash

 

そこで今日は、朝の時間を素敵に過ごせるお店で、とびきりおいしいメニューを提供している、レストランオーナーの神宮司希望さん(30歳)を紹介するわ。

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毎日どんな仕事をしているの?happy01

「お店は朝7時からオープンして、卵料理を中心にしたメニューを提供しています。

私は、営業活動や業者さまとのやりとり、スタッフの教育、新しいメニューや商品の開発など何でも担当し、店にいる時はエプロンをつけて接客もしています」

 

この仕事を始めたきっかけを教えて notes

「前職は航空会社のキャビンアテンダントでした。

私はもともと食べることが大好きで、フライト先で食べ歩きをしていたんです。

なかでも楽しみだったのが「朝食」。時差ボケでスッキリしない朝でも、挽きたてのコーヒーと焼きたてのパンの香りに包まれ、卵料理を食べたら、本当に贅沢な気分になります」

 

わかるわー。

朝食 sun って大切な時間よね。

「そのなかでも感動したのが、エッグベネディクトという卵料理。卵にナイフを入れると、とろとろの黄身があふれだします。

こんなメニューを朝から気楽に食べられるレストランが日本にもあればいいのに!と思い、素人ながら企画書を書き始めました」

 

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企画を練るところから、スタートしたのねshine

「その後、ご縁があり、このアイディアをいっしょに広めていこう!と言ってくださる会社と巡り合い、夢を実現することができました」

 

オープンするのに準備はどうしたのかしら?happy01

「まず、こだわったのが素材となる卵の調達です」

 

そうよね。

卵料理が売りものなんだもの。おいしい素材を選ばなきゃchick

「全国の卵を食べ比べ、農場へも直接訪ねていって育て方などの話を聞き、最終的に50種を選び抜きました。

そこから試食を重ね、これなら私の思い描くエッグベネディクトの味になる!と確信した卵を選びました」

 

選び抜かれた卵を使った料理。お話を聞いているだけでも、食べてみたくなる~delicious

「そのほか、朝食に欠かせないのがヨーグルト。ドイツで食べたことのある味を再現したかったのですが、どんなに探してもぴったりのものがありませんでした。

そこで、牧場に直接頼みに行き、オリジナルのレシピで作ってもらっています」

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妥協をしない姿勢がすごいわhappy02

お店に来るお客様は、どんな人が多いの?

「お店は六本木ヒルズにあるので、ビジネスマンが中心で、リピーターのお客様がほとんどです。

出勤前の英語のレッスンや、異業種交流の集まりなど朝活の場としても活用されているんですよ」

 

朝食を食べながら、自分磨きもできるなんていいわねhappy01

「お店を出て職場へ向かう時、お客様が“行ってきま~す”と、私たちスタッフに明るく声をかけて下さるんです。

仕事を始める前の出発地として使っていただけるのが嬉しいですね」

 

忙しくて、おろそかになりがちな朝ごはんsun

私もしっかり食べて、朝からテンションを上げちゃおうかしらup

「朝食メニューに欠かせない卵は、どんな調理法でもおいしく仕上がり、毎日食べても飽きません。

ですが、食べ過ぎると体に良くないという間違ったイメージを持つ人が多いのが残念です。

卵は、完全栄養食品と言われていて、他の食材からは摂取できない栄養素も豊富に含まれた食べ物なので、皆さんにぜひ召しあがっていただきたいですね」

 

 

お店のメニューを作るのも神宮司さんの仕事よねrestaurant

「卵料理のバリエーションを豊富に用意しています。パンの代わりにご飯を使用した卵かけご飯風のメニューはボリュームがあると評判です。

野菜をたっぷりとりたい方には、スクランブルエッグにアボガドを混ぜて食べるメニューも人気なんですよ」

 

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お客様に接する時、心がけていることを教えてhappy01

「画一的な接客でなく、人間味のあるおもてなしをしたいと思っています。

特に大切なのは、 “NOと言わないサービス”で、何かご注文があれば、厨房のスタッフと相談してできるだけ対応します。

卵の焼き加減は半熟がよいのか固めがよいのか、希望があれば出来るだけ対応するようにしています」

 

快適に過ごしてもらうには、お店のインテリアも大切だと思うけどnotes

工夫をした所はある?

「くつろげるように木を使ったあたたかみのあるイメージにしました。ところどころに、卵をモチーフにした家具や小物を取り入れているんですよ」

かわいい~heart04

卵の形って、見ているだけで温かい気持ちになれるから不思議だわ~。

 

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お店をオープンしてから、大変 sweat01 って思ったことはあるかしら。

「卵は農場から毎日フレッシュなものが直送されるのですが、大雪が降った時、流通機関が止まってしまい、どう手を尽くしても手元に届かない日がありました・・・」

 

それは大変! お料理が出せなくなっちゃう wobbly

「どうしようか迷ったのですが、代替品の卵ではいつも通りの味を出すことができないと判断。

卵のメニューはすべて提供をストップし、お客様には事情を説明させていただきました。

また来るよ、と温かい言葉をかけていただいたのですが、その時は本当に申し訳ない気持ちでいっぱいでした」

 

うんうんconfident

「その後、やっと卵が届いた時は、嬉しくて思わずケースごと抱きしめてしまいました。

食材の確保は何よりも大切と痛感し、それ以降は天気予報のチェックを欠かさないようにしています」

 

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これから取り組みたいことを教えてshine

「お店でだけでなく、ご家庭でも朝の時間を楽しんでいただきたいですね。

今後は、お家で召しあがるグラノーラやジャムなど、朝食の食材を販売できたらと思っています」

 

そろそろスティックブレイクしましょnotes

「コーヒーは大好き。お店での打ち合わせの時など、一日に何度も飲んでいます」

 

どんなカップ cafe で飲むの?

「お店で使うコーヒーカップの内側には、“Take it easy!”、“Hava a nice day!”などのメッセージが書かれています。

これは、おもてなしの気持ちを込め、私がひとつずつ手書きしたものなんですよ」

 

カップの内側まで、お客様を思う気持ちが込められていてステキ。

コーヒーを飲みながら、気持ちよく過ごせそうだわーlovelygood

 

 

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「ちょうどこの季節は、お店から満開の桜の花を見ることができまするんですよ。

春のひととき、お客様にゆっくりと過ごしていただけたら、嬉しいですね」

 

朝食を取りながら、お花見なんて優雅~cherryblossom

コーヒーの香りに包まて、至福の朝時間を過ごしましょ happy02heart04